Macarons: El dolç francès que inunda les llars  

La rebosteria creativa està de moda. Primer van ser les tartes de fondant, després els cupcakes i ara han arribat els macarons. Un dolç tradicional francès que ha aconseguit reinventar-se i convertir-se en un imprescindible per als denominats foodies. T’expliquem com preparar aquests bocinets de plaer dolç.

L’origen dels macarons

Els macarons són una mena de galetes amb forma circular que s’enganxen de dos en dos amb farcits de tota mena. Aquestes “galetes” són una barreja de pasta de massapà i merengue, cosa que fa que per fora siguin cruixents i per dins suaus. Els macarons són típics de França tot i que es creu que el seu origen el trobem a Itàlia, en concret a Venècia. De fet, es pensa que la paraula macaron prové de la italiana “maccherone”, que significa pasta fina. Altres veus apunten que l’any 791 ja es cuinaven a un monestir proper a la ciutat de Cormery.

L’origen real no està clar, però el que es sap amb certesa és que es van fer populars gràcies a les monges carmelites de Nancy, a França al segle XVII.

Ingredients per fer entre 20 i 25 macarons complets

110gr d’ametlla molta.

200gr de sucre glacé.

90gr de clares d’ou.

30gr de sucre blanc.

15ml d’aigua.

Colorant en gel o pols.

El pas a pas dels macarons

1. Tamisar l’ametlla i el sucre glacé un parell de vegades perquè quedi un pols el més finet possible i sense grums.
2. Afegir una part petita de les clares i barrejar els ingredients amb moviments suaus. Ha de quedar una massa ben compacta, si es queda líquida, no ens servirà. Millor afegir molt, molt poquet.
3. Amb l’ajuda d’un escuradents afegir el color, que sigui una mica més intens que el que volem aconseguir, ja que després quan barregem aquesta pasta de massapà amb el merengue el to del color baixarà.
4. Tapem la barreja de massapà i ens disposem a fer el merengue. Primer de tot posem a bullir l’aigua amb el sucre. Mentrestant, muntem les clares al punt de neu i parem una miqueta abans que estiguis fermes del tot.
5. Amb l’ajuda d’un termòmetre de cuina comprovem els graus de l’aigua amb sucre, ha d’arribar fins als 115-120. Si no tens termòmetre, el líquid estarà llest quan comenci a enfosquir. Retirar ràpidament i afegir a les clares sense deixar de batre fins que el bol deixi d’escalfar.
6. Barrejar a poc a poc la massa de massapà i el merengue amb moviments suaus. El moment de parar arribarà quan la massa faci una cinta que cau quan agafem quantitat amb una cullera.
7. Amb l’ajuda d’una màniga pastissera i sobre una safata amb paper de forn anem fent petites rodones. Una al costat de l’altra separades per uns 2 cm i deixar reposar.
8. Quan s’hagi creat una crosta (es pot comprovar tocant amb els dits) que pot tardar una hora en aparèixer, és el moment de cuinar-los al forn.
9. Ficarem els macarons al forn preescalfat a 180 graus uns 10 minuts. Aquesta passa és molt important, ja que si es cuinen poc quedaran crus per dins i si es fan massa, canviaran de color i perdran la forma. Així que… Atents!
10. Els deixarem reposar fins que es refredin i els guardarem a la nevera fins a l’endemà. Després de dos en dos els farcirem de crema pastissera, xocolata, lemon curd… El que més ens agradi i llestos, macarons fets!

Aquesta recepta està inspirada en les que comparteix al seu blog Cupcakes a Gogó, una influencer del món de la rebosteria que triomfa a Instagram amb els seus consells i cursos online per aprendre a fer macarons.